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《花蛤食谱》-花蛤做法大全-花蛤菜谱图片
www.05928.cn.001孜然辣花蛤肉
原料：花蛤300克，芝麻25克，孜然2克，辣椒(红、尖、干)25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克
做法：1.花蛤取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；
2.锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；
3.锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。
www.05928.cn.002青菜花蛤汤
原料：花蛤300克，豌豆苗30克，姜5克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克
做法：1.将花蛤放在清水中浸泡，使其吐出泥沙后洗净；
2.豌豆苗择净洗净待用；姜去皮洗净切丝；
3.锅内倒清水，将花蛤、姜丝、盐放入锅中一起烧开至水滚沸半分钟；
4.将豌豆苗放入锅中稍微煮一下，加味精调味盛出即可。
www.05928.cn.003香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(北)500克，花蛤200克，姜30克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱50克，泡椒50克，辣椒油50克
做法：1.将花蛤洗净，放入淡盐水中养2小时捞出，取其肉放入清水中漂洗净，捞起沥水；
2.嫩豆腐放入清水中漂洗干净；
3.将姜切末排放在煲的底部，取一半嫩豆腐，用刀切成薄片放入，豆腐上再铺放花蛤肉，加入盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟，淋入红油即成。
www.05928.cn.004香豆腐花蛤煲
原料：豆腐(南)500克，花蛤1000克，姜5克，盐3克，味精2克，鸡油20克，大葱5克，泡椒5克，辣椒油8克
做法：1.将花蛤洗净，放入淡盐水中养2小时左右，捞出逐一劈开壳盖，取其肉放入清水中漂洗干净，捞起沥水；
2.南豆腐放入清水中漂洗干净；
3.将姜片排放在煲的底部，取半嫩豆腐，用刀切成薄片放入；
4.豆腐上再铺放花蛤肉，然后再盖上豆腐片，排上余下的花蛤肉；
5.加入精盐、味精、姜末、葱花、泡椒末和鸡油，置小火上煲15分钟左右，淋入红辣油即成。
www.05928.cn.005炖花蛤肉粒
原料：花蛤1000克，猪肉(肥)250克，猪肉(瘦)350克，大葱20克，盐10克，白砂糖10克，味精10克，料酒5克，胡椒粉2克，植物油50克，淀粉(玉米)80克，姜10克，酱油10克
做法：1.将花蛤洗净泥沙，倒入沸水锅内烫一下，见其张开壳即捞出，摘下花蛤肉，去除黑色杂物并洗净；
2.挑拣大小一致的花蛤壳洗净，两片壳中间要连着，擦干水分，壳里撒上干淀粉备用；
3.分别将葱、姜切碎末备用；
4.将猪肥肉和猪瘦肉分别切小丁，用刀反复斩成细粒状，放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和花蛤肉搅匀；
5.分别装在花蛤壳内，花蛤口上用湿淀粉抹平；
6.将装好的花蛤壳下入热油锅中稍炸一下捞出，顺序码在炖锅内，加入料酒、精盐和高汤(200克)，对好颜色，置旺火上烧沸后改用小火炖至熟透味即可。
www.05928.cn.006花蛤炖仔鸡
原料：花蛤300克，童子鸡500克，枸杞子20克，姜3克，盐5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡盐水浸养2小时～3小时，使其吐尽泥沙，再用水洗净；
2.净仔鸡剁成块，然后用水冲洗干净；
3.枸杞子用水洗净；
4.锅内放水烧沸，花蛤、仔鸡块分别焯一下水；
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内，倒入水烧沸后，撇去表面浮沫，加盖；
6.改用小火炖30分钟左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
www.05928.cn.007香辣花蛤
原料：花蛤600克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(红、尖、干)10克，植物油25克，辣椒油30克，酱油15克，料酒20克，番茄酱15克，香醋20克，盐5克，白砂糖5克
做法：1.姜、蒜洗净切末；
2.辣椒洗净切段；
3.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖；
4.把花蛤倒入焖拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。
www.05928.cn.008花蛤豆腐汤
原料：花蛤250克，豆腐(北)200克，姜10克，盐3克，胡椒粉2克
做法：1.花蛤泡洗干净；
2.豆腐洗净，切厚片；
3.油菜心洗净；姜洗净切丝；
4.锅中放入适量清水烧开，放入豆腐、花蛤、姜丝煮开；
5.放入油菜心，用盐调味，关火；
6.撒入白胡椒粉调味即可。
www.05928.cn.009酸菜花蛤汤
原料：花蛤500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，胡椒粉4克，泡椒15克
做法：1.花蛤剖开洗净；
2.酸菜切块；
3.泡椒切末；
4.锅内放入猪油烧热，油温四成热时下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、花蛤，调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可，不宜久煮。
www.05928.cn.010蛤肉木耳煮豆腐
原料：花蛤150克，豆腐(北)1000克，木耳(干)20克，韭菜100克，植物油30克，姜20克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，香油10克，盐30克
做法：1.将蛤肉用盐水洗净，沥干水；
2.木耳泡水后洗净；
3.姜切丝，葱切段，蒜切小薄片；
4.豆腐洗净，切成8块；
5.韭菜洗净，切段；
6.炒锅下植物油，烧热后下姜丝、葱段、蒜片，炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀，然后放入豆腐，添适量清水，再下韭菜、香油；
7.煮30分钟加盐调味即可。
www.05928.cn.011蛤肉豆腐木耳煲
原料：花蛤150克，豆腐(南)100克，韭菜100克，木耳(水发)20克，姜5克，香油5克，盐2克，味精1克
做法：1.蛤肉用盐水洗净，沥干水；
2.豆腐切成8块；
3.木耳泡发后洗净，去杂质；
4.韭菜洗净，切成3厘米长的段；
5.姜切丝；
6.起油锅，放入蛤肉、姜丝、木耳、精盐、味精翻炒片刻，继而放入豆腐和400克水煮2分钟；
7.再放入韭菜、麻油，然后放入沙锅中煲半小时即可。
元蛤汤
原料：土豆(黄皮)50克，洋葱(白皮)5克，腊肉(烟肉)50克，番茄50克，花蛤100克，饼干25克，油炒面50克，黄油10克，五香粉5克，盐3克，味精2克
做法：1.洋葱切小丁；
2.土豆去皮切方片；
3.西红柿烫后去皮，切成小方块；
4.培根(腊肉)切片；
5.花蛤煮后剥肉，用原汤浸泡；
6.坐锅点火倒入花蛤汤，沸后放入油炒面搅开过箩；
7.坐锅点火放油，把洋葱炒出香味后加入培根片，炒后兑入花蛤汤内，加入土豆片微开五分钟，放西红柿块，调好口味；
8.起锅时汤上面放小块苏打饼干，再撒上五香粉即成。
丝瓜花蛤盒
原料：丝瓜150克，花蛤250克，香菇(鲜)15克，盐3克
做法：1.将丝瓜洗净去皮，切片；
2.花蛤放水中泡洗干净；
3.香姑洗净去蒂，切丝；
4.将丝瓜、花蛤、香菇加盐拌匀；
5.将铝箔纸铺好，光面朝内，重叠，再放上拌好的丝瓜、花蛤、香菇；
6.将铝箔纸卷起包好，放入烤箱中，用200℃火力烤20分钟即可。
三蔬花蛤汤
原料：花蛤500克，胡萝卜100克，土豆(黄皮)80克，洋葱(白皮)5克，川芎10克，盐3克
做法：1.将花蛤用清水浸发开，去杂质，洗净；
2.胡萝卜、土豆洗净去皮，均切成丁块；
3.洋葱洗净，对切两刀，分成四大瓣；
4.川芎切成薄片；
5.锅内注入适量清水烧开，放入川芎、胡萝卜、土豆、洋葱约煮30分钟；
6.待蔬菜均熟软后，加入花蛤煮至熟烂，下精盐调味即可。
茼蒿烧花蛤
原料：茼蒿1000克，花蛤500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量
做法：1.将花蛤事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。
2.锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入花蛤肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。
3.加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
蛤仁炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
做法：1.活花蛤放开水中烫开口，剥出蛤仁，用原汤洗净炒；
2.嫩茼蒿切0.5厘米长的丁，放沸油水中氽出；
3.滑锅内加植物油烧热，放入葱花一烹，即加入茼蒿煸炒；
4.随加盐、味精和蛤仁翻炒几下，撒鲜姜末淋香油即成。
蛤肉炒茼蒿
原料：花蛤500克，茼蒿250克，大葱8克，姜4克，植物油25克，盐4克，料酒3克
做法：1.先将葱切花，姜切末，然后再将活花蛤先吐泥沙，再洗净放入开水中烫开口，取出蛤肉，放入原汤中洗净。
2.嫩茼蒿去叶留茎洗净，切1厘米长小段放开水中氽一下捞出待用。
3.炒锅注油烧热，放入葱花爆锅，加入茼蒿煸炒，再加入蛤肉、盐、料酒翻炒几下，撒上姜末，淋上熟油出锅即成。
花蛤炖蛋
原料：花蛤、鸡蛋、葱花盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：1.花蛤洗净，放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开，在煮花蛤的水中晃动漂去杂质，花蛤入另一碗中。煮花蛤的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮花蛤的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入)划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说，最上面的蛋液还没凝结)，这时将花蛤码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
花蛤蛋
原料：花蛤300克，鸡蛋200克，黄酒3克，色拉油15克，盐15克，大葱4克
做法：1.花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出花蛤汤汁备用。
2.鸡蛋打散，加入调料和花蛤汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。
3.取出，花蛤排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱(切末)可。
花蛤蒸蛋
原料：花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克
做法：1.花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中；
2.覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用；
3.鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀后，取滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟；
4.取出，花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟；
5.取出，撒上葱花即可。
火烧花蛤
原料：活河虾，盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油
做法：1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
花蛤炖仔鸡
原料：花蛤300克，童子鸡500克，枸杞子20克，姜3克，盐5克，味精2克
做法：1.花蛤用淡盐水浸养2小时～3小时，使其吐尽泥沙，再用水洗净；
2.净仔鸡剁成块，然后用水冲洗干净；
3.枸杞子用水洗净；
4.锅内放水烧沸，花蛤、仔鸡块分别焯一下水；
5.焯好后的仔鸡块、花蛤及枸杞子和姜片放入炖盅内，倒入水烧沸后，撇去表面浮沫，加盖；
6.改用小火炖30分钟左右，至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即可。
花蛤水饺
原料：小麦面粉500克，猪肉(肥瘦)200克，花蛤350克，莴笋500克，大葱150克，盐5克，味精2克，植物油20克
做法：1.花蛤肉切粒；葱洗净切成葱花。
2.莴苣去皮后切成细丝，加入适量的盐，用手仔细揉捏，再挤干水分。
3.把莴苣丝、葱花、花蛤肉和鲜肉馅混合在一起，搅拌均匀，做成馅料。
4.面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可了。
酱花蛤
原料：花蛤300克，盐100克，辣椒粉25克，大蒜(白皮)5克，大葱15克，醋40克，芝麻15克
做法：1.在4月份时，选出花蛤，掏出花蛤肉放到盐水里洗净，控干水(水和盐的比例类似海水)。
2.把洗净的花蛤肉与适量的盐。搅拌均匀后装入坛子中，并将坛口紧紧地封死。将坛子放在阴凉处腌3-4周左右。
3.花蛤肉腌好后取出，放上醋，辣椒面，葱末，蒜末，芝麻粒拌匀后即可上桌。
妗子炒蛤蛋
原料：花蛤750克，豆腐(南)100克，茼蒿100克，韭菜50克，鸡蛋300克，盐3克，胡椒粉1克，姜5克，香油5克，花生油20克
做法：1.花蛤洗净放开水中一烫取出，原汤滗出备用；将蛤仁剥出，放原汤中浸泡备用。
2.韭菜、茼蒿洗净切末，豆腐切细丝。以上三料放入鸡蛋液中加少许精盐、胡椒粉和蛤汤75克打匀。
3.炒勺烧热加底油滑锅，倒出底油加姜末一烹，随好加入蛤汤50克，再倒入鸡蛋液，用慢火炒熟，加入蛤仁，撒韭菜末，淋香油出勺即成。
蛤仁菠菜炒鸡蛋
原料：花蛤500克，菠菜250克，鸡蛋300克，大葱10克，姜5克，植物油20克，盐4克，味精2克，胡椒粉52克，香油10克
做法：1.活花蛤用开水煮开口，剥出蛤仁用原汤洗去沙。
2.菠菜用热水稍烫取出，切1厘米长的段。
3.鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀，放植物油中炒至八成熟，即加入菠菜炒匀，放入蛤仁稍煸，撒姜末，淋上香油出锅。
蛤仁煎蛋
原料：花蛤100克，鸡蛋200克，大葱50克，植物油40克，盐2克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)10克
做法：1.将鸡蛋、蛤汤150克、蛤仁放盆中，加盐、胡椒粉、干淀粉搅匀。
2.滑勺内加植物油烧热，倒入蛋液，用慢火加盖煎至金黄色，大翻勺将鸡蛋饼翻过，煎熟即成。
大蒜菠菜拌蛤仁
原料：花蛤750克，菠菜250克，大蒜(白皮)50克，姜10克，盐5克，味精2克，醋10克，香油5克
做法：1.活花蛤洗净泥沙，沸水煮开口，剥出蛤仁，用原汤洗净；菠菜洗净，用开水烫熟，过凉切成2厘米的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；姜切末。
2.菠菜加盐、味精、醋、大蒜泥拌匀，置冷盘中央垫底，将蛤仁用味精、姜末、香油拌匀，置菠菜上即成。
奶汤鲫蛤
原料：鲫鱼350克，花蛤750克，醋5克，盐10克，大葱4克，香菜6克，味精3克，姜4克，猪油(炼制)25克，香油3克
做法：1.鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
2.花蛤放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
3.炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，以除去其土腥味，捞出控净水分，原汤倒掉；
4.勺内另放入清水及花蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
5.蛤汤倒盆内澄清，滗去泥沙及杂质后方可使用；
6.炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
7.然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
花蛤鲫鱼汤
原料：鲫鱼500克，花蛤250克，冬笋25克，豌豆苗15克，盐10克，味精2克，小葱10克，姜5克，黄酒25克
做法：1.将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
2.花蛤洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
3.将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
4.待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8分钟左右；
5.这时，将花蛤放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
6.再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后立即出锅；
7.先将花蛤捞入碗里，再将鲫鱼放在花蛤上；
8.然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。
羊排花蛤炖鲫鱼
原料：鲫鱼450克，羊排250克，花蛤50克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，香菜15克，大葱5克
做法：1.将鲫鱼宰杀，去鳞，去内脏，洗净。
2.将鲫鱼身上剞上花刀。
3.羊排切成寸段，洗净。花蛤洗净泥沙。
4.锅内加少许油，加入鲫鱼煎一煎，然后依次加入高汤、排骨、花蛤，慢火炖20分钟，加入调料调味，出锅即成。
花蛤鱼
原料：青鱼300克，虾仁100克，肥膘肉50克，蛋清80克，白砂糖50克，酱油10克，醋15克，番茄酱25克，姜10克，大葱5克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，盐15克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)15克，黄酒5克
做法：1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐(1克)、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克(淀粉5克加水)、鸡蛋清(40克)、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克(淀粉5克加水)调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成花蛤生坯待用。
4.炒锅上火，放入熟猪油(500克)，将花蛤鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油(50克)，加姜(剁碎)米、葱(切碎)末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10(淀粉5克加水)勾芡，加番茄酱，倒入花蛤鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。
花蛤黄鱼羹
原料：大黄鱼100克，花蛤200克，鸡蛋65克，火腿10克，小葱8克，料酒10克，盐2克，味精2克，淀粉(玉米)20克，花生油60克
做法：1.黄鱼肉整理干净，切成方丁；
2.花蛤放沸水锅中煮开壳，去壳取肉；
3.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散备用；
4.炒锅置旺火上，下花生油40克烧热，下葱末爆香，放入黄鱼丁炒一下；
5.加高汤300克、料酒、盐、味精烧沸；
6.待鱼肉熟后下湿淀粉推匀，再淋入鸡蛋液，边淋边用勺推动呈丝状；
7.加入剩余花生油略推，盛出装大汤盘内；
8.锅内留少许卤汁，放入花蛤肉，置火上略煮后搅开，盛出浇在鱼羹面上，撒上火腿(切末)即可。
油爆大蛤
原料：花蛤200克，玉兰片10克，淀粉(蚕豆)15克，油菜10克，猪油(炼制)50克，大蒜(白皮)5克，盐5克，小葱5克，黄酒3克，香油2克
做法：1.大花蛤去壳取肉用清水洗净，用刀片成大薄片，下锅用开水略汆，捞出控净水分；
2.清汤、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.玉兰片、油菜分别切成片，备用；
4.炒锅内加入熟猪油500克，旺火烧至十成热时，将大蛤肉下锅一触，迅速捞出控净油；
5.锅内留熟猪油25克，用葱段、蒜片爆锅，加玉兰片、油菜略炒，用黄酒一烹，倒入蛤肉及芡汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。
羊肉汤炖蛤仁
原料：羊肉(瘦)500克，花蛤500克，白萝卜100克，盐4克，味精3克，大葱5克，姜5克，八角3克
做法：1.羊肉洗净切小块，加入萝卜，葱，姜，大料焯水，以去膻味，捞出洗净。锅刷净加水1000克，放入羊肉，大火烧开，小火煨煮1小时左右，加调味料。
2.将花蛤烫熟，取出蛤仁，放入煨好的羊肉汤里稍煨片刻，装汤碗撒入葱花即可。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤750克，香菜100克，大蒜(白皮)50克，盐5克，味精2克，醋5克，香油10克
做法：1.毛花蛤洗净，放开水中煮开口，剥出毛蛤仁，用原汤洗净浸泡；香菜用开水烫出(勿老)，过凉后切成2厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用。
2.毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即成。
香菜拌毛蛤
原料：花蛤500克，香菜200克，大蒜(白皮)5克，盐3克，醋5克，香油3克
做法：1.蒜捣碎成泥，毛蛤洗净，放开水锅中煮开口，取出毛蛤肉，用原汤洗净待用。
2.香采洗净切段，用开水氽一下，用清水过凉后捞出。
3.将毛蛤肉、香菜段放碗内，加盐、蒜泥、醋、香油拌匀，装盘即成。
烧花蛤
原料：花蛤300克，鸡蛋黄75克，淀粉(玉米)10克，小麦面粉15克，大葱5克，姜汁3克，盐5克，花生油50克，味精2克，香油4克
做法：1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊；
2.鲜花蛤500克洗净泥沙，放凉水锅内煮沸，壳张口即捞，摘取净肉约300克；
3.将花蛤净肉放原汤内涮一涮，滤净杂质，取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口，放入糊中拌匀；
4.勺内放熟花生油750克烧至七成热时，将蛤肉放入炸至金黄色，熟时捞出控净油即可；
5.外带花椒盐上桌。
鸳鸯凤蛤
原料：花蛤500克，鸡胸脯肉75克，黄酒15克，大葱5克，姜5克，盐2克，味精1克
做法：1.将花蛤先放在清水中养1-2小时，让其吐净泥沙，然后用清水洗净。
2.取12只花蛤，剥开壳盖，排放在盘中，再将12只花蛤用开水略烫，取出蛤肉另用，将鸡茸肉分别装入蛤壳内，然后将葱姜，绍酒，精盐，味精放在碗中调匀，用调匙分别舀入每只蛤壳内的蛤肉和鸡肉上。
3.将花蛤上笼用旺火蒸约10分钟左右，至蛤肉成熟取出即成，随香醋碟上桌供蘸食。
芫爆蛤仁
原料：香菜200克，花蛤1500克，大蒜(白皮)50克，盐3克，味精3克，淀粉(豌豆)5克，香油10克，花生油50克
做法：1.将花蛤烫熟，取出蛤仁；留汤25克加盐，味精调成汁。芫荽洗净切段。
2.油锅烧热下蒜片爆香，放进芫荽略煸，再放蛤仁爆炒几下。
3.加入花蛤汤汁，勾芡，淋入麻油即可。
花蛤疙瘩汤
原料：花蛤500克，小麦面粉250克，番茄200克，鸡蛋150克，香菜8克，木耳(干)5克，大葱5克，姜4克，盐3克，胡椒粉3克
做法：1.香菜切末，木耳水浸透，葱，姜均切末。活花蛤吐泥沙后洗净，放开水锅中煮开口，取出蛤肉，放入原汤洗沙，浸泡待用。
2.面粉放入碗内，淋上清水，搅成均匀的面疙瘩；西红柿洗净切丁，木耳切丝。
3.炒锅注油烧热，下葱姜末爆锅，先放入西红柿煸炒几下，添入适量鲜汤，花蛤原汤，再加入木耳烧开，撒入面疙瘩拨散，放入蛤肉，淋鸡蛋液，加入盐、胡椒粉，撒上香菜末即成。
金丝蛤肉
原料：土豆(黄皮)250克，花蛤100克，盐5克，味精5克，白砂糖10克，植物油50克，香油5克
做法：1.土豆去皮洗净，切细丝，用凉水泡去淀粉。干蛤肉用温水泡至变软。
2.锅内放油，烧至五成热时，投入土豆丝炸松，取出。泡蛤肉滚上脆炸粉入热油中炸酥，取出。
3.锅刷净，淋少许香油，加精盐、味精，倒入土豆丝和蛤肉炒匀即成。
金丝蛤肉的制作要诀：
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油300克。
门冬花蛤
原料：花蛤200克，麦门冬15克，地骨皮15克，小麦30克，盐2克，味精1克
做法：1.将花蛤搓洗干净，麦门冬、小麦、地骨皮洗净泡软。
2.将花蛤、麦门冬、地骨皮、小麦放入锅中，加水适量，共煮，至花蛤熟即可。
3.食用时盛入碗内加调味料调味，食花蛤肉喝汤。
蛤肉炒凉皮
原料：花蛤100克，粉皮150克，火腿20克，香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克
做法：1.花蛤去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2.锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。
3.锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。
花蛤笋
原料：竹笋50克，猪肋条肉(五花肉)100克，鸡蛋75克，植物油50克，料酒25克，淀粉(豌豆)40克，酱油5克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精1克
做法：1.把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。
2.猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
3.竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片(即一刀不断一刀断)成花蛤形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。
4.炒锅上火烧热，下油120克烧至七成热，入花蛤笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的花蛤笋，中火焖15分钟，将笋取出摆入盘内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在花蛤笋上，用绿菜叶点缀。
花蛤炒冬瓜
原料：花蛤250克，冬瓜500克，大葱5克，姜3克，香菜8克，盐3克，胡椒粉3克
做法：1.将葱，姜均切丝，然后将吐过泥沙的花蛤洗净，冬瓜去皮洗净切片，香菜摘洗净切末待用。
2.将花蛤放入锅内，加姜丝、盐、少许清水，用急火煮至开口捞出，取出花蛤肉放入原汁中洗净。
3.炒锅注油烧热，投入葱丝、姜丝爆锅，放入冬瓜片煸炒数下，加入汤汁，急火烧开后，再放入花蛤肉、盐、胡椒粉调味，最后撒入香菜末即可出锅。
鸡皮炒花蛤
原料：花蛤4000克，鸡100克，韭黄50克，料酒25克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉3克，植物油150克
做法：1.熟鸡皮用刀切成与花蛤肉大小相仿的斜角片；
2.韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3.花蛤洗净下开水锅氽至花蛤壳张开后捞出，剥去壳；
4.将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5.取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6.烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将花蛤肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7.原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入花蛤肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。
韭菜炒花蛤
原料：花蛤500克，韭菜150克，芝麻10克，酱油8克，味精3克，料酒5克，盐3克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，花生油15克
做法：1.花蛤洗净，入锅炒至开口，去壳取肉，洗净。
2.韭菜洗净，切段。大葱、大蒜、生姜去皮，洗净切成碎末。
3.将油倒入锅内，烧至五成热时，投入大葱末、大蒜末、生姜末煸炒出香味，放入韭菜，翻炒几下，放入花蛤肉，翻炒后，加入酱油、味精、料酒、精盐等，稍炒后盛入盘中，撒上芝麻即可。
苦瓜花蛤汤
原料：苦瓜100克，花蛤50克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜3克
做法：1.将苦瓜去瓤洗净切片；
2.花蛤去壳取肉下入开水锅内焯熟，捞出控水；
3.葱切段，姜去皮切块；
4.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。
花蛤豆腐
原料：花蛤200克，豆腐(北)500克，韭菜50克，木耳(干)30克，姜3克，盐3克，花生油25克，淀粉(豌豆)5克
做法：1.将花蛤肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净；姜洗净切丝；水淀粉调成芡汁备用。
2.炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入花蛤肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻炒出锅即可。
浇汁花蛤
原料：花蛤300克，菠萝50克，植物油20克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精2克，辣椒(红、尖、干)30克
做法：1.将花蛤去壳取肉清洗干净，改刀后下入热油锅内炸熟，捞出控油，装盘；
2.菠萝去皮切成丁；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.红辣椒去蒂、籽，洗净切成丁；
5.炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，下入红辣椒丁、菠萝丁，撒入味精，浇在花蛤肉上即可。
花蛤冬瓜汤
原料：鸡腿100克，花蛤50克，冬瓜50克，姜5克，盐2克
做法：1.鸡腿去皮，切成2块，放入沸水中烫煮，去除血水；
2.冬瓜去皮，洗净切片；
3.花蛤洗净去沙；
4.汤盅内放入鸡腿、花蛤、冬瓜、姜丝，加水800毫升，加盖；
5.放入锅中蒸20-30分钟，加盐调味即可。
海鲜花蛤汤
原料：菠菜100克，白萝卜100克，白菜100克，花蛤100克，胡萝卜50克，香菇(鲜)30克，鸡胸脯肉30克，墨鱼10克，牡蛎25克，盐8克
做法：1.菠菜、白菜洗净后煮熟，冷却；
2.胡萝卜洗净后切长条；
3.白萝卜洗净后切块；
4.花蛤、牡蛎洗净，去沙；
5.将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起，并横切成段；
6.汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮；
7.待食材酥烂后放入鸡胸肉、花蛤、牡蛎及蔬菜卷，略煮片刻加盐调味即可。
凉拌花蛤肉
原料：花蛤500克，黄瓜250克，木耳(干)150克，胡萝卜150克，大蒜(白皮)7克，盐3克，姜4克，醋5克，香油8克
做法：1.将蒜捣碎成泥，姜切片。花蛤肉洗净；黄瓜、胡萝卜洗净切片，用开水氽一下备用。
2.将花蛤肉、黄瓜片、胡萝卜片、木耳放入碗内，加盐、醋、香油、姜片、蒜泥拌匀即可食用。
百合玉竹花蛤汤
原料：花蛤30克，百合15克，玉竹15克，盐3克
做法：1.将百合、玉竹洗净，花蛤肉洗净，清水浸半小时；
2.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮20分钟，调味即可。
元蛤巧达汤
原料：土豆(黄皮)250克，洋葱200克，腊肉(烟肉)150克，花蛤500克，番茄250克，饼干50克，油炒面250克，黄油100克，盐8克，味精3克，五香粉3克
做法：1.葱头切小丁；
2.土豆去皮切小方片；
3.西红柿烫过后去皮，切成小方块；
4.培根(腊肉)切片；
5.花蛤煮后剥出肉后用原汤浸泡。
6.用锅倒入花蛤汤；
7.汤开沸后放油炒面搅开过箩。把葱头炒，出香味后加培根，炒过兑入汤内，加入土豆片微开5分钟；
8.放西红柿块，调剂口味。
9.上汤时每份放8只花蛤肉，汤上面放小块苏打饼干，再撒上五香粉即成。
芹菜炒花蛤肉
原料：芹菜150克，花蛤150克，姜5克，盐3克
做法：1.将芹菜洗净，切短；
2.花蛤肉洗净，生姜洗净，捣烂；
3.起油锅，放入生姜、花蛤肉炒熟，再放入芹菜微炒，调味即可。
川芎花蛤汤
原料：花蛤200克，土豆(黄皮)100克，川芎10克，盐2克，味精2克，料酒3克，大葱5克
做法：1.将川芎洗净，加适量水煎取约50毫升的汤汁。
2.将土豆去皮，洗净，切片。花蛤去壳洗净，否则有细沙。
3.将土豆片放入锅内，倒入川芎汁和适量水，煮至土豆将熟时，把用盐水洗过的花蛤肉放入锅中，煮约15分钟，放入葱等调味品即可。
微波烤花蛤
原料：花蛤500克，香菜5克，盐3克
做法：1.将香菜切末，花蛤去泥沙，空壳洗净，泡盐水吐泥沙，再洗净备用。
2.将花蛤放入碗内，撒上少许盐，加少许清水。
3.将花蛤放入微波炉内，加热3分钟，待花蛤壳张开口即好，取出装盘，撒上香菜末即可食用。
干辣花蛤
原料：花蛤500克，辣椒(红、尖、干)7克，姜3克，盐3克
做法：1.将花蛤去泥沙洗净，泡在盐水中，使其吐尽泥沙，再洗净。
2.干红辣椒洗净切丝备用。
3.炒锅注油烧热，先下入姜末爆锅，再下入辣椒丝煸炒几下，随即放入花蛤，翻炒至花蛤壳张开口，出锅装盘即成。
干花蛤肉拌西芹
原料：花蛤400克，西芹100克，辣椒(红、尖)30克，料酒10克，胡椒粉2克，虾油15克，盐3克，味精1克，花椒1克
做法：1.西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；
2.红尖椒去籽切丁；
3.花蛤取肉晒干后再用凉开水泡软；
4.西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；
5.将西芹丁，花蛤肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。
原汁花蛤
原料：花蛤500克，姜5克，香菜3克，盐3克
做法：1.将花蛤洗净，泡海水或盐水吐泥沙，再洗净。
2.将洗净花蛤放入锅内，加姜片、盐、少量清水，用旺火烧开，烧至花蛤壳开口时，撒上香菜末，出锅倒入汤碗即可食用。
花蛤鸡汤
原料：花蛤10克，鸡肉200克，香菇(鲜)15克，姜4克，盐2克
做法：1.香菇泡开切丝，姜洗净切丝；鸡肉剁小块备用。
2.在一汤碗中装入花蛤、鸡肉、香菇、嫩姜丝、精盐，加水约1000克，加盖，高火煮15分钟即可。
花蛤豆腐汤
原料：花蛤150克，豆腐(北)150克，竹笋50克，豌豆苗50克，盐3克，料酒3克
做法：1.将豆腐洗净切片；
2.豆苗洗净切成段；
3.竹笋洗净切片；
4.花蛤去壳泡洗干净；
5.炒锅添水烧开，放入豆腐、笋片烧开，再放入精盐、花蛤煮五分钟，加入料酒，撒上豆苗即可。
鱿鱼花蛤粥
原料：粳米100克，花蛤150克，鱿鱼(鲜)115克，大葱5克，姜5克，盐3克
做法：1.鱿鱼洗净，切片；
2.花蛤取肉洗净，放入热水中稍烫一下，用刀背敲碎；
3.粳米洗净泡好，放入锅中，加入约1000毫升冷水，用旺火煮沸；
4.将鱿鱼片、花蛤及大葱、姜、盐放入煮沸的粥锅中略煮几分钟，至鱿鱼肉烂即可。
花蛤面
原料：面条(富强粉)350克，花蛤500克，番茄50克，香菇(鲜)100克，洋葱(白皮)20克，油菜50克，花生油25克，蚝油5克，盐3克，胡椒粉2克
做法：1.所有的材料洗净；
2.番茄、洋葱均切粒；
3.香菇切片，花蛤泡水吐沙备用；
4.油锅烧热炒香洋葱、香菇、蔬菜拌炒，再加入花蛤仔翻炒；
5.加入调味料后与面拌炒烩在一起，起锅前加入番茄丁翻炒即可起锅。
蛤仁大合饼
原料：小麦富强粉200克，花蛤200克，韭菜200克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋150克，姜50克，植物油20克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
做法：1.花蛤仁剁碎，韭菜洗净切末，猪肉末用油炒香，以上料放盆中，加植物油、姜末、盐、味精和胡椒粉及生鸡蛋搅匀成馅。
2.面粉和匀，醒半小时，下成剂子，擀成18厘米的大圆饼10个，将馅分摊在10个圆饼上，对折包成10个半圆形的合饼。
3.将合饼放至烧热的平锅中，用小火干烙至熟即成。
花蛤浓汤面
原料：花蛤，龙须面，鸡蛋、油菜心、鸡蛋，小葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、鸡精
做法：1.将花蛤和油菜洗净，油菜切断，再将葱切成段、姜切片；
2.坐锅点火加底油，放入葱姜煸炒出香味后，打入鸡蛋稍炒一下加高汤大火烧至汤白后放入龙须面，加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、调味；
3.先将煮熟的龙须面取出放在碗中，后把油菜心同花蛤一起放入锅中，大火煮熟，撒上小葱花，浇在面即成。
芦笋花蛤
原料：芦笋6支，花蛤1/2斤，海苔丝1大匙，姜丝1大匙，辣椒片1大匙，白米2杯，水2杯，红酒醋2大匙，糖1/2大匙，盐1小匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙
做法：1.将芦笋洗净，切成2～3公分段。花蛤泡水约3小时，吐沙备用。
2.将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入调味料、姜丝、辣椒略拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，还要再焖15分钟，才能把盖子打开。
3.盖子打开后放入切好的芦笋，外锅再加一点水，按下开关，再煮一下。
4.煮开一锅水，放入花蛤，等花蛤的口打开后，即可熄火，用筷子一一将花蛤肉取出备用。把煮好的花蛤以及海苔丝加入芦笋饭中，用饭匙由下往上轻轻拌匀，即可食用。
花蛤丝瓜饼
原料：花蛤丝瓜、面粉、鸡蛋、姜末盐、黄酒、鸡粉、胡椒粉、香油
做法：1.将丝瓜切成小碎丁加盐腌制一会，花蛤洗净切碎放入碗中，加入丝瓜、鸡蛋、姜末、黄酒、胡椒粉、鸡粉、香油拌匀，再加入面粉搅拌均匀；
2.将拌好的面糊放入锅中逐个煎成小饼即可。
蛤仔猪肚汤
原料：蛤仔20粒，猪肚1／2个，鲜香菇6朵，荷兰豆50克
做法：1.将猪肚反面用盐冲洗，再用油擦洗两遍、然后用热水煮熟透，捞起待凉。将鲜香菇、荷兰豆、蛤仔洗净。香菇对切，荷兰豆去头尾。
2.将冷却后的猪肚切块，放回原来的猪肚汤内，加入鲜香菇，待滚后再放蛤仔于汤内，然后加入荷兰豆，最后用盐、味精调味即可。
韭菜滚花蛤汤
原料：韭菜150克，花蛤肉200克，生姜3片
做法：1.韭菜洗净，切段，晾干水分；
2.花蛤肉洗净，稍浸泡。
3.在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和生姜，武火煲沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量食盐和少许生油便可。可供3~4人用。
益母草牛膝花蛤汤
原料：花蛤150克，益母草250克，牛膝15克，盐3克
做法：1.将益母草洗净切细.牛膝洗净，花蛤肉用淡盐水洗净。
2.把清水适量煮沸，放益母草，牛膝，文火煮沸半小时，去益母草牛膝，放花蛤肉，再煮15分钟，调味即可，随量饮用。
花蛤蛋汤
原料：鸡蛋100克，花蛤250克，木耳(水发)15克，冬笋25克，料酒15克，盐6克，味精1克
做法：1.锅中放清水烧开，放花蛤煮至张开；
2.取出花蛤肉，去内脏洗净，锅中水澄清，滗出待用；
3.花蛤水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒，烧至沸；
4.放入花蛤肉、木耳、笋片均切丝；
5.倒入蛋液，加味精调味即成。
蛤肉烧蛋
原料：鸡蛋200克，花蛤250克，香油5克，料酒5克，盐3克，姜汁3克
做法：1.将花蛤去壳取肉洗净，加入鸡蛋液，搅匀；
2.锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸，倒入蛤肉鸡蛋液，慢慢搅动，小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时，淋入香油即可。
板栗炖花蛤
原料：花蛤800克，猪肉(肥瘦)200克，栗子(鲜)200克，料酒10克，盐5克，酱油10克，姜汁7克，白砂糖6克，香油3克
做法：1.将花蛤洗净，投入沸水锅中煮一下，待壳张开时，取肉；
2.洗净后放入碗内，用料酒和姜汁腌半小时左右；
3.板栗放入锅中，加入清水600毫升，置火上煮熟；
4.板栗捞出剥去外皮，去掉内衣，对切为二；
5.猪肉洗净后切成片；
6.将花蛤肉、板栗和猪肉片一起放入锅内，加入清水1000毫升；
7.置中火上炖半小时左右，加入酱油、精盐、白糖和料酒；
8.炖至肉熟烂入味，淋上香油即可。
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